1月25日，曲阜师范大学网络空间安全学院寻文曦光队在醋坊，以社会实践的方式参观醋坊，探寻山西老陈醋的魅力。
图为醋坊的环境。通讯员：祁佩琳 供图。
山西老陈醋对水质的要求十分严格，水质酸碱均衡、蕴含丰富的微量元素和矿物质，运用现代水源采用净化还原的特殊工艺处理，这样酿出来的醋更加酸香绵甜。什么是好醋？顺应四时二十四节气，经过夏伏晒、冬捞冰等工序，去除水分，陈化老熟，沿袭着千百年来的酿造要求，按照用料足、晾晒足、纯度高、耗时长的精细要求，历经蒸、酵、熏、淋、陈五道古法工艺，方成好醋。真正的新醋陈放一年后，10公斤仅仅剩下3公斤的老陈醋，可见是多么地弥足珍贵。色泽黑紫，质地浓稠，酸而不炸、醇厚柔和，回味绵长。被日本人誉为“中国秘法”，被欧美人称为“中华秘密”的“天下第一醋”，山西老陈醋就这么美美地传承了三千多年。
图为醋坊现场。通讯员：祁佩琳 供图。
在这次社会实践活动中，实践队员们首先深入了解了醋的种类和制作方式。粒粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。山西有着3000多年制醋史。山西老陈醋凝结着黄土高原上特有的风土人情，成为山西熠熠发光的文化名片，也是致富一方的产业。近年来，山西老陈醋在秉持着传统工艺的同时，顺时而动、守正创新，酝酿出更加动人的新味道。
图为加工后的陈醋。通讯员：祁佩琳 供图。
山西陈醋的制作工艺讲究精细和耐心。主要原料有高粱、小麦、大米和水。首先，这些原料要进行蒸煮，然后放入大缸进行发酵。整个发酵过程需要经过曝晒、储藏等多个环节，而每一个环节都需要工匠们的细致操作。发酵过程中，微生物逐渐转化成醋酸，形成了独特的陈醋风味。山西陈醋的独特之处在于其色泽红亮，宛如红宝石般璀璨夺目。这一特点源自于陈醋发酵过程中所产生的色素，使得陈醋不仅可以为菜肴增色添彩，更让人在视觉上感受到一种醇厚的历史沉淀。山西陈醋的口感醇厚，回味悠长。与一般的醋相比，它更加柔和，不仅能够提醒人们的味蕾，还能够引起对过去岁月的无限遐想。而其独特的香气，浑然天成，既有一种酸味的清新，又带有一丝微微的甜味，让人回味无穷。
与此同时，实践队员对陈醋的成分和作用做了研究。陈醋含有挥发性物质和氨基酸等营养成分，可促进消化液排泄，从而促进身体消化作用，用于治疗消化不良等症状；消炎功效：陈醋中含有醋酸，具有抑制链球菌、流感病毒等病原微生物的功效，醋具有良好的抗菌杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流感和呼吸疾病等；醋能消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状；醋还有软化鸡骨头、鱼骨等骨头，促进钙吸收的作用。
醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。陈醋是食醋的一种，原料及前期工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋。
