为深入挖掘地方非遗美食文化，感悟本土老字号产业发展脉络，近日，重庆人文科技学院“津地知行实践探究：非遗文旅与乡村惠民协同发展计划”实践团前往重庆市江津米花糖有限责任公司开展实地调研实践活动，近距离观摩米花糖完整制作工序，探寻百年非遗美食的传承密码与现代化创新路径。
本次实践以本土非遗食品产业调研为核心主题，实践团走进重庆市江津米花糖有限责任公司生产厂区与文化展厅，开启沉浸式研学参观。在企业讲解员的引导下，实践团成员们首先参观品牌历史文化展厅，系统了解江津米花糖跨越百年的发展历程。讲解员梳理了米花糖从民间街边小吃到重庆标志性非遗特产的演变脉络，结合老照片、老式制作器具、历代产品包装实物，讲述几代匠人坚守匠心、深耕米花糖制作的故事，细致拆解非遗美食扎根江津本土水土的历史渊源。实践团成员们认真聆听讲解，结合展厅陈列史料，梳理老字号扎根乡村、带动地方农产品发展的产业逻辑，明晰小小米花糖背后承载的地域饮食文化与乡土记忆。
（图为展厅内陈列的玫瑰牌经典米花糖礼盒）
随后，实践团移步标准化生产车间，全程观摩米花糖全套制作工艺流程。从原料筛选环节开始，工作人员介绍米花糖对糯米原料的严苛标准，只有颗粒饱满、粘度适中的本地稻米才能作为生产原料；进入熬糖工序，老师傅现场演示火候把控技巧，蔗糖、麦芽糖配比、熬制温度直接决定米花糖酥脆口感，是传承百年的核心手艺；冷却成型后，依次完成摊料、压片、切条、封装等步骤，传统手工技艺与现代化流水线设备有机结合，既保留古法工序精髓，又提升食品生产效率与安全标准。实践团成员们驻足各工序点位，仔细观察操作细节，针对传统工艺改良、食品安全管控、原料本地化采购等问题向现场工作人员提问，工作人员结合企业多年生产经验逐一细致解答。
参观工艺流程结束后，企业工作人员为实践团提供多款原味、坚果味、水果风味新式米花糖供实践团成员品鉴。除经典传统口味外，多款适配年轻消费群体的创新产品让实践团成员眼前一亮。企业负责人介绍，近年来重庆市江津米花糖有限责任公司在守住传统风味根基的同时，持续推进产品创新，优化包装设计、拓展线上销售渠道，联动乡村稻米种植基地搭建产销链条，以非遗美食产业助力地方乡村文旅融合发展。负责人表示：“非遗传承不能固守老路子，既要守住老味道，也要贴合新时代市场需求，让江津米花糖走出重庆，让更多年轻人了解本土非遗文化。”
（图为实践团成员手持十二金钗系列米花糖）
实践团表示，本次走进老字号企业的实地调研，打破了书本上对非遗产业的浅层认知，亲眼见证传统手工美食如何借助现代化经营模式实现长效传承。实践团成员们通过本次实践清晰认识到，本土非遗美食想要长久发展，平衡匠心传承与市场化创新是关键，特色食品产业更能成为带动乡村农产品增收、传播地方乡土文化的有力载体。
（图为实践团在企业门口合影留念）
本次走访调研，让实践团切实读懂江津米花糖百年非遗产业的发展逻辑，清晰看见传统老字号赋能乡村发展的实践路径。下一步，实践团将整合本次参观收集的产业资料、工艺素材，梳理非遗美食传承现存机遇与挑战，形成调研分析内容，以青年视角为本土特色非遗产业长效发展提供青年思考，助力地方乡土文化与特色产业双向赋能。
通讯员：张嘉洋 黎燕
