重庆人文科技学院津地知行实践团走进江津米花糖有限责任公司

    为深入了解地方特色非遗美食的传承与发展现状，近日，重庆人文科技学院津地知行实践探究:非遗文旅与乡村惠民协同发展计划实践团一行前往重庆市江津米花糖有限责任公司，开展以“探寻非遗魅力，品味百年甜香”为今日主题的暑期“三下乡”社会实践活动。实践队通过聆听企业发展历程、观摩米花糖核心制作工艺、品鉴地道江津风味，深入探究这一百年老字号背后的文化底蕴与创新实践。
    首先，实践队抵达位于江津区的重庆市江津米花糖有限责任公司。公司主要产品“玫瑰”牌油酥米花糖是江津正宗老字号产品，品牌始创于1917年，拥有超过100年历史。据企业负责人介绍，公司前身为1953年公私合营组建的江津县糖果厂，1998年改制为现公司。其历史渊源可追溯至1917年，江津陈汉卿、陈丽泉兄弟在县城小什字开设“太和斋”糖杂铺（前店后厂），创制了江津米花糖。1924年，陈氏兄弟首创油酥工艺，使米花糖形成酥脆香甜的独特风味。2011年4月，“江津米花糖制作技艺”被列入重庆市第三批市级非物质文化遗产代表性名录。从“太和斋”到公私合营的江津县糖果厂，再到改制后的现代化公司，这条跨越百年的传承脉络让实践团成员们深刻感受到老字号企业的历史厚重感。     在参观过程中，企业技术人员向实践队详细讲解了米花糖的核心制作工艺。江津米花糖制作工艺特殊、流程复杂，从选米、熬糖到制作成品，需历经八道工序，每道工序都有严格的要求。选米环节需选用宜宾大糯米过筛去杂质，用清水淘洗并浸泡10小时后蒸熟；熬糖环节则需慢火熬制出琥珀色糖衣；实践团成员们认真聆听讲解，不时就具体工艺细节提问，对一块小小的米花糖背后所凝结的匠心与智慧赞叹不已。     参观结束后，实践队品鉴了新鲜出炉的米花糖。成品洁白晶莹、酥脆化渣，甜香浓郁。实践团成员们了解到，近年来企业在坚守传统核心工艺的同时，也在积极探索创新发展路径。一方面，企业坚持承袭传统工艺，保持百年风味的纯正；另一方面，也在产品研发上进行创新探索，如开发低糖、木糖醇等新型产品以满足不同消费群体的需求。 此次实践活动让实践团成员们深刻认识到，非遗美食的传承并非简单的复制，而是在坚守核心工艺的基础上不断创新与发展。从百年前“太和斋”的前店后厂，到如今现代化生产线与非遗技艺的有机结合，江津米花糖的百年历程正是传统与现代相辅相成的生动写照。实践队表示，将以此次考察为契机，持续关注地方非遗文化的保护与活化利用，为弘扬中华优秀传统文化贡献青春力量。