为深入调研江津本土非遗文化，了解传统美食技艺的传承现状与创新路径，挖掘地方特色文旅资源，近日，重庆人文科技学院“津地知行实践探究：非遗文旅与乡村惠民协同发展计划”实践团走进重庆市江津米花糖有限责任公司，开展非遗美食专项社会实践调研活动，近距离探访米花糖百年制作工艺，感受老字号背后的匠心精神与本土文化底蕴。
(图为实践团在米花糖公司门前合影留念)
江津米花糖作为重庆代表性传统风味美食，历经百年积淀，早已深深融入江津地域文化脉络，是当地极具辨识度的非遗文化符号。依托优良的自然物产与代代相传的手工技艺，米花糖从旧时民间小食，逐步发展为享誉西南的特色美食，成为江津对外展示城市形象、推广本土文旅的重要名片。本次企业实地走访，让实践团成员走出课堂、走进产业一线，系统了解传统美食从历史渊源、古法技艺到现代创新发展的完整脉络。
实践团首先系统了解江津米花糖的百年发展历程。从最初民间家庭手作、沿街售卖的传统小吃，到逐步形成品牌化、规范化、产业化的老字号企业，一代代匠人坚守初心、坚守古法、精益求精，让米花糖技艺历经时代更迭而生生不息。实践团成员们深刻理解老字号企业坚守传统、深耕本土、传承非遗的责任与担当，深切体会小小米花糖承载的民俗记忆与乡土情怀。
随后，实践团成员全程参观米花糖标准化制作流程。米花糖制作工序繁复、讲究精细，包含选米、泡米、蒸米、膨化、熬糖、拌料、压块、切制、封装等十余道核心工序。每一道工序都有着严格的技艺标准，尤其是古法熬糖、火候把控、糯米膨化、手工切块等关键环节，最考验匠人经验与耐心。传统工艺讲究“火候足、糖色亮、米粒酥、口感纯”，正是一代代手艺人对细节的极致追求，才造就了江津米花糖香甜酥脆、入口化渣的独特风味。实践团成员全程认真观察、细致记录，对比传统手工技艺与现代洁净化、标准化生产的结合方式，深入思考传统技艺的传承优势与现代化改良路径。
(实践团走进玫瑰牌米花糖门店)
参观结束后，实践团成员现场品鉴正宗江津米花糖。清甜不腻、酥脆爽口的独特风味，让实践团成员直观感受到百年非遗美食的独特魅力。大家结合观摩体验积极交流，围绕非遗美食年轻化传播、老字号品牌创新、美食文化与乡村文旅融合、传统技艺活态传承等方面展开深入思考，积累了丰富的调研素材。
(图为实践团成员展示品鉴玫瑰牌江津米花糖)
本次调研活动，让实践团成员近距离触摸江津本土非遗文化，深刻认识到传统美食不仅是味觉记忆，更是地方文脉的重要载体。百年米花糖的存续与发展，是传统技艺坚守匠心、与时俱进、不断创新的生动缩影。
下一步，重庆人文科技学院“津地知行实践探究：非遗文旅与乡村惠民协同发展计划”实践团将继续深耕江津非遗文旅资源，系统整理调研成果，挖掘传统美食文化价值，以青年视角讲好江津非遗故事，为地方传统文化传承创新、文旅产业高质量发展贡献青春力量。
通讯员：胡佳琪 陈阳 刘颜欢
