厨房里的一次切配、一锅热油、一次剩菜加热，都可能涉及食品安全。近日，华中农业大学食品科学技术学院“食品安全与营养中国行”博士团走进武汉市新北路社区暑期爱心托管班，开展“厨房烹饪有门道——食品安全与正确烹饪方式”主题科普活动。博士团成员围绕蒸煮炖、煎炒、油炸烧烤、微波加热等常见烹饪方式，通过图文讲解、情景判断和互动问答，帮助青少年掌握居家烹饪中的基本安全原则。
图1 博士团成员结合课件讲解不同烹饪方式的食品安全要点
课堂从一颗土豆的“不同去向”开始。水煮土豆、炸薯条和烤土豆，同一种食材经过不同加工，口感和营养特点会发生哪些变化？面对熟悉的生活场景，孩子们迅速进入讨论。博士团成员借此说明，烹饪方式没有简单的“好”与“坏”，关键在于控制温度和时间、避免焦糊、保证食材熟透，并根据食材特点选择合适的方法。
在烹饪方式讲解环节，博士团成员结合课件逐一梳理安全要点。蒸、煮、炖通常用油较少，适合日常家庭烹饪，但食材切配大小、加热时间和汤汁是否食用都会影响营养保留；煎、炒应避免油温过高，油脂明显冒烟时应及时调低火力，使用后的煎炸油不宜反复加热；油炸和烧烤食品应适量食用，烹制过程中要避免表面严重焦黑，肉、蛋、水产品等应烧熟煮透；使用微波炉时，应选择标明可微波加热的容器或合适的玻璃、陶瓷器皿，避免将金属器具、锡纸及不耐热塑料放入炉内。
除了“如何做好饭”，课堂还把重点放在“如何避免厨房中的食品交叉污染”。博士团成员用厨房场景图片讲解生熟分开：处理生肉、生鱼和即食食品的刀具、砧板及容器应分开使用，接触生鲜食材后及时洗手；冰箱存放时，熟食和即食食品应放在上层并加盖，生鲜肉类密封后放在下层，防止汁液滴落造成交叉污染。博士团成员还提醒，锅具涂层出现明显脱落时应及时更换，刀具、热锅和明火应由成人规范操作，儿童参与厨房劳动时要有家长陪同。剩余熟食应尽快冷却并冷藏，食用前充分加热；如果无法确认存放时间，或食品出现异味、霉变、异常黏滑等情况，应停止食用。
图2 互动环节，博士团成员引导孩子识别厨房操作中的安全风险
在“看图辨对错”互动环节，博士团成员展示油锅冒烟、生熟食材混放、普通塑料盒进入微波炉等场景，邀请孩子们找出问题并说明理由。孩子们踊跃举手，有的指出“生肉不能和熟食放在一起”，有的发现“加热容器要看是否耐高温”。围绕“绿叶菜怎样减少长时间加热”“肉块为什么要切得大小均匀”等问题，孩子们也结合家庭经验作出判断。博士团成员根据回答补充正确做法，把抽象的食品安全知识转化为可以观察、可以判断、可以执行的厨房规则。
课程尾声，志愿者带领孩子们共同总结“生熟分开、烧熟煮透、及时冷藏、规范加热”四项厨房安全要点，并鼓励大家把课堂知识带回家庭，与父母一起检查厨房用品和食品储存方式，争做家庭厨房安全“小提醒员”。
图 3博士团与参加科普课堂的孩子们合影
此次活动以青少年熟悉的家庭生活为切入口，将食品专业知识融入暑期托管课堂，既回应了儿童参与厨房劳动、学习简单烹饪的现实需求，也把食品安全教育延伸到家庭日常。在暑期托管场景中，这类与日常生活紧密相连的科普内容，有助于孩子们在参与家庭劳动时形成与年龄相适应的安全意识和生活能力。后续，“食品安全与营养中国行”博士团将继续走进社区、校园，围绕零食标签识别、冷饮安全、均衡膳食等主题开展公益科普，让食品安全与营养知识更好服务基层健康教育，为青少年健康成长提供更加实用的食品安全指导。
通讯员：王壮 夏明霜 张祎
