豆香四溢，传统手艺入人心-安理学子“三下乡”

    “淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆。”为探究淮南寿县享誉全国的“中国豆腐村”——大泉村，了解有关豆腐的制作工艺和产业状况。安徽理工大学“与梦同行，共战脱贫”调研社会实践队于2022年6月30日前往淮南寿县大泉村一探究竟。
      豆腐起源于八公山，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数寿县大泉村一带，叫作“八公山豆腐”。这里的豆腐采用纯黄豆作原料，使用八公山大泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，村里的村民大多都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受大众欢迎，销售到各地。
一大早，社会实践队就到达了大泉村，门口的村民告诉志愿者们村口公路的另一边是淮南王刘安的墓地。传说在两千多年前，淮南王刘安想要长生不老，没日没夜的炼制仙丹，在炼丹的过程中，刘安发明了豆腐这一食品。李时珍在《本草纲目》里所述为证：“豆腐，始于淮南王刘安。”而位于八公山下的大泉村正是当年刘安炼丹发明豆腐的地方，成为远近闻名的中国豆腐第一村。
      在热情的村民介绍下，志愿者们很快来到了杨家老豆腐坊。当志愿者抵达时，杨师傅夫妻二人正在豆腐作坊里穿梭忙碌，在杨师傅点卤的空闲中，志愿者们赶忙上前向杨师傅请教相关问题。杨师傅在听了团队此行的目的后也是大方的介绍起来：“我们祖祖辈辈都是做豆腐的，豆腐就是我们的立身之本。”在问到当地豆腐为什么能够如此有名时，杨师傅更是自豪的说：“我们采用的原材料黄豆都是精心挑选的，做豆腐的水也都是大泉的优质泉水。”
在告别杨师傅夫妻二人后，志愿者们从当地村民处了解到，在村里像杨师傅这样的手艺人有很多，一开始大泉村并没有发展的像现在这样好，豆腐并不能让村民摆脱贫困，村里许多年轻人都外出打工了。后来村里给贫困户发放了资金购进了制作豆腐的机器解放了双手，在散户市场打不开的情况下，大泉村凝聚在一起，打造了品牌，延长了产业链，进行了产品深加工，有豆瓣酱，千张，豆浆，茶干等几十个产品对外出售，远销华东等各大超市市场，真正的走出了山村，面向城市，走向世界。村民也是嘱咐到下午四点左右有许多豆腐坊会开始磨豆腐，并且一定要去参观一下当地的大泉泉眼。
      “好水才有好豆腐”是当地手艺人常常会提到的。八公山百眼泉水中，水含有丰富的矿物质，泉眼中最著名的有珍珠泉、玛瑙泉、水晶泉等。清冽甘甜的大泉水，为村民提供了制作豆腐的优质水源，更是哺育了一代又一代的大泉村村民。泉眼开辟成了旅游景点，吸引着游客前来参观游玩，推动着大泉村的经济发展。
下午四点，志愿者们来到了“舌尖上的中国”拍摄地，观摩了师傅磨豆腐的操作过程。师傅说到，当地许多豆腐都是在下午开始制作，在晚上进行冷却加工，方便第二天一大早就能向外出售。看了一天的豆腐制作，团队队员们也有些跃跃欲试，帮师傅加起了柴火煮起了豆浆，师傅也是耐心的志愿者们讲解一些注意事项和技巧，在这次经历后志愿者们都对豆腐的制作有了切身的体会。
      豆腐已经成为了当地的一张名片。团队队员们了解到，当地有很多餐馆擅长制作“豆腐宴”，能用豆腐制作出400余种食品并且让食客吃不出这是由豆腐制作而成的，许多游客纷纷前来品尝，更夸张的是，游客们还需要在前一天就和餐馆预定，否则还吃不上这等美味，很大程度上吸引了游客的前来，推动了当地经济发展。
经过这一天的社会实践活动，劳动人民对制作的精益求精，对产品品质的高要求高标准给志愿者们留下了深刻的印象。了解了当地豆腐产业对大泉村经济发展的推动作用。打铁还需自身硬，人们都相信，一门高水平的手艺在遇到发展契机时定会展现它的不平凡，乡村产业振兴也会大踏步的往前走。